https://johannessormin.blogspot.com RINGKASAN Minyak goreng menjadi salah satu kebutuhan masyarakat yang termasuk dalam sembilan bahan pokok. Miyak hasil olahan dari minyak kelapa sawit ini menjadi kebutuhan masyarakat sehari-hari. Minyak goreng mempunyai kadar asam lemak jenuh dan asam lema k tidak jenuh. Asam lemak tak jenuh ini mudah mengalami kerusakan secara fisik dan kimia selama penggunaan. Penyebab perubahan ini adalah karena terjadinya proses oksidasi. Minyak yang mengandung asam lemak dengan ikatan rangkap yang banyak, akan teroksidasi pada suhu ruang. Oksidasi spontan ini secara langsung akan menurunkan tingkat kejenuhan minyak,menyebabkan minyak rusak dan menjadi tengik. Dalam mengatasi ketengikan karena proses oksidasi diperlukan suatu antioksidan. Antioksidan alami adalah pilihan terbaik, karena antioksidan sintesis seperti BHT memiliki efek samping bagi tubuh. Oleh karena itu perlu dicari antioksidan alami sebagai alternative. Kecombrang ( Nicolaia speciosa Horan) me...